一提到烹饪大家都会想到好吃的东西，可是对于我们学校这些刚进行学习烹饪的同学们来说可不是一件容易的事，得要苦练才行，瞧，学习的第一天就有一个大难题摆在了他们前面，刀功的练习，这可不是一日就能练成的，其中可有许多讲究的。

　　首先是站姿的要求，要求身体保持自然正直，自然含胸，两眼注视两手操作的部位，腹部与菜墩保持约10厘米。要讲究丁字步，这样的好处是左右可以转换，以便消除疲劳，防止以后常时间的工作形成腰肩盘突出、骨质增生、脊椎老损等病。

　　学好的站姿就剩下学习握刀的姿式了，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。但总的要求是握刀稳、准、有力、以牢而不死轻松自然、灵活自如为好。握刀一般有两种，其一就是食指紧贴刀背，其它的手指握住刀柄。其二是全部手指握住刀柄。

　　现在是切的要领了，方法有三种，第一种刀法叫直刀切（又称跳切）。要求刀具与墩面垂直、刀具垂直上下运动，从而将原料切断。如不掌握好握刀的力度，你可要小心的你另一只手的手指哦。

　　第二种刀法称为推刀切。其要求刀具与墩面垂直，刀具自上而下从右后方向左前方推刀下去，一推底，将原料断开。此中方法一般要比前一种好一些不易伤到手指。第三种刀法称为推拉刀切。这是一种推刀切和拉刀切连贯起来的刀法，操合时，刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉迅速将原料断开。

　　一提到烹饪大家都会想到好吃的东西，可是对于我们学校这些刚进行学习烹饪的同学们来说可不是一件容易的事，得要苦练才行，瞧，学习的第一天就有一个大难题摆在了他们前面，刀功的练习，这可不是一日就能练成的，其中可有许多讲究的。

　　首先是站姿的要求，要求身体保持自然正直，自然含胸，两眼注视两手操作的部位，腹部与菜墩保持约10厘米。要讲究丁字步，这样的好处是左右可以转换，以便消除疲劳，防止以后常时间的工作形成腰肩盘突出、骨质增生、脊椎老损等病。

　　学好的站姿就剩下学习握刀的姿式了，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。但总的要求是握刀稳、准、有力、以牢而不死轻松自然、灵活自如为好。握刀一般有两种，其一就是食指紧贴刀背，其它的手指握住刀柄。其二是全部手指握住刀柄。

　　现在是切的要领了，方法有三种，第一种刀法叫直刀切（又称跳切）。要求刀具与墩面垂直、刀具垂直上下运动，从而将原料切断。如不掌握好握刀的力度，你可要小心的你另一只手的手指哦。

　　第二种刀法称为推刀切。其要求刀具与墩面垂直，刀具自上而下从右后方向左前方推刀下去，一推底，将原料断开。此中方法一般要比前一种好一些不易伤到手指。第三种刀法称为推拉刀切。这是一种推刀切和拉刀切连贯起来的刀法，操合时，刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉迅速将原料断开。