说起泡菜大家都可能知道吧！但是我们青海有一种泡菜也称酸菜，对于酸菜大家都可能不太了解。酸菜和泡菜也是有一定区别的，想知道酸菜是怎么制作的吗？

　　腌制酸菜首先要选料，我们这儿常用卷心菜为主原料，选菜是要选菜叶较绿的并且是没有被虫咬过的，还有一点需注意的是菜的大小要适中不能挑太大的，也不能挑太小的，因为大的菜长的时间长，中间有的变成空心的，腌制后会变成外熟内生，即外部的叶子已经熟透了可里面的却还没有熟，挑太小的味道稍带苦味，就不好吃了。 

　　选完菜后就是过水，首先将菜叶上的黄叶和坏叶收拾干净。再用锅烧些热水，将收拾好的菜放进锅里用热水烫洗一遍，之后再用凉水洗一遍并将水分风干。

　　腌制时，将菜切成四瓣或两瓣，并放入调味料之后将菜入缸。当然少不了放些盐这样有两个原因其一是为菜增加味道，二是能够让菜快点成熟。其它的调味料可根据自个的喜好不同加入不同的调料。等将菜缸腌制满后。其上面压一个大石头，也是为了给菜施力让它快点成熟。菜成熟后就可以做成我们最爱吃的酸菜粉条了。

　　说起泡菜大家都可能知道吧！但是我们青海有一种泡菜也称酸菜，对于酸菜大家都可能不太了解。酸菜和泡菜也是有一定区别的，想知道酸菜是怎么制作的吗？

　　腌制酸菜首先要选料，我们这儿常用卷心菜为主原料，选菜是要选菜叶较绿的并且是没有被虫咬过的，还有一点需注意的是菜的大小要适中不能挑太大的，也不能挑太小的，因为大的菜长的时间长，中间有的变成空心的，腌制后会变成外熟内生，即外部的叶子已经熟透了可里面的却还没有熟，挑太小的味道稍带苦味，就不好吃了。 

　　选完菜后就是过水，首先将菜叶上的黄叶和坏叶收拾干净。再用锅烧些热水，将收拾好的菜放进锅里用热水烫洗一遍，之后再用凉水洗一遍并将水分风干。

　　腌制时，将菜切成四瓣或两瓣，并放入调味料之后将菜入缸。当然少不了放些盐这样有两个原因其一是为菜增加味道，二是能够让菜快点成熟。其它的调味料可根据自个的喜好不同加入不同的调料。等将菜缸腌制满后。其上面压一个大石头，也是为了给菜施力让它快点成熟。菜成熟后就可以做成我们最爱吃的酸菜粉条了。