生活在四川的一个小县，印象里最深刻的，莫过于那个小县城里特色各异的美食，像米粉，凉面，麻辣烫，抄手……其实我自己也不知道是不是抄手就是馄盹，但是感觉上这两种食物，不论是做法还是吃法，都有极大的雷同，也不过就是大小不太一样。抄手最精髓的地方在于它的馅儿，四川人口味重，所以葱，蒜，韭菜，姜，辣椒，花椒之类的刺激性佐料是必不可少。游离在小县的大街小巷，热气刺激到敏感的味蕾，让人胃口大开，忍不住走进小店：“老板娘！大碗抄手！多要辣椒！”…… 

     抄手的制作过程其实很复杂，和饺子相似。现在人们习惯了碎肉机轻易搅拌出来的馅儿，又快又细，确实不太花功夫。但我还是觉得刀剁出来的更有味，虽然多了道工序，但吃的就是个新鲜，我却又感觉到了前所未有的舒适。母亲喜欢我做的抄手，肉不很多，但挑的精，做的细，味鲜，微辣，冬天吃起来也是一身热汗。我喜欢自己活面，擀一板子面，薄薄的，然后用刀切成四变形或是梯形。活面很有考究，面干了捏不到一块儿，湿了又沾得满手是面，起锅了也吃不出面的劲道；活的时候又要一气呵成，慢了就活成了死面，所以，功夫也是要到家的。 

      馅儿要鲜肉，否则就是散的，黏不到一起，下锅后若是皮儿散了，馅儿也就弄得满锅都是。肉要剁细，不能是一块块儿的，要是肉末甚至肉糊。盐不可以加太多，不然就压下了馅儿的鲜味。老人家还喜欢剁上一些泡椒冬菜，有些酸陈辛辣的味道，更是令人胃口大增。农村的腊月和正月，家家户户都是要吃上好几顿抄手，一家人围在电视机前包或是吃，一幅其乐融融的年景图。 

      包抄手是很有讲究的，不会包或者不熟练，饺子一下锅就皮是皮，馅儿是馅儿，全然无味。包抄手要把馅儿放在其中一角，然后紧紧地卷上两层，最后反手一挽，捏成一只小船似的元宝，十分赖看。馅儿不宜过多，多了就包不住；也不能太少，否则就像吃着乏味的面皮儿。抄手可以煮着吃，也可以蒸，炸着吃，可不管怎么吃，都是十分美味。 

      家乡的人朴实醇厚，家乡的美食令人神往，它在大山里日复一日被雕琢得精妙绝伦，可惟有一样是不变的——它看不见，摸不着，闪闪发光引人瞩目……我姑且称之为“魂”吧……

      生活在四川的一个小县，印象里最深刻的，莫过于那个小县城里特色各异的美食，像米粉，凉面，麻辣烫，抄手……其实我自己也不知道是不是抄手就是馄盹，但是感觉上这两种食物，不论是做法还是吃法，都有极大的雷同，也不过就是大小不太一样。抄手最精髓的地方在于它的馅儿，四川人口味重，所以葱，蒜，韭菜，姜，辣椒，花椒之类的刺激性佐料是必不可少。游离在小县的大街小巷，热气刺激到敏感的味蕾，让人胃口大开，忍不住走进小店：“老板娘！大碗抄手！多要辣椒！”…… 

     抄手的制作过程其实很复杂，和饺子相似。现在人们习惯了碎肉机轻易搅拌出来的馅儿，又快又细，确实不太花功夫。但我还是觉得刀剁出来的更有味，虽然多了道工序，但吃的就是个新鲜，我却又感觉到了前所未有的舒适。母亲喜欢我做的抄手，肉不很多，但挑的精，做的细，味鲜，微辣，冬天吃起来也是一身热汗。我喜欢自己活面，擀一板子面，薄薄的，然后用刀切成四变形或是梯形。活面很有考究，面干了捏不到一块儿，湿了又沾得满手是面，起锅了也吃不出面的劲道；活的时候又要一气呵成，慢了就活成了死面，所以，功夫也是要到家的。 

      馅儿要鲜肉，否则就是散的，黏不到一起，下锅后若是皮儿散了，馅儿也就弄得满锅都是。肉要剁细，不能是一块块儿的，要是肉末甚至肉糊。盐不可以加太多，不然就压下了馅儿的鲜味。老人家还喜欢剁上一些泡椒冬菜，有些酸陈辛辣的味道，更是令人胃口大增。农村的腊月和正月，家家户户都是要吃上好几顿抄手，一家人围在电视机前包或是吃，一幅其乐融融的年景图。 

      包抄手是很有讲究的，不会包或者不熟练，饺子一下锅就皮是皮，馅儿是馅儿，全然无味。包抄手要把馅儿放在其中一角，然后紧紧地卷上两层，最后反手一挽，捏成一只小船似的元宝，十分赖看。馅儿不宜过多，多了就包不住；也不能太少，否则就像吃着乏味的面皮儿。抄手可以煮着吃，也可以蒸，炸着吃，可不管怎么吃，都是十分美味。 

      家乡的人朴实醇厚，家乡的美食令人神往，它在大山里日复一日被雕琢得精妙绝伦，可惟有一样是不变的——它看不见，摸不着，闪闪发光引人瞩目……我姑且称之为“魂”吧……