家乡的酸菜，有着悠久的历史，据乾隆年间的方志记载，明末清初，酸菜就在家乡广泛流传。

       酸菜之所以酸，基于乳酸通过对白菜，青菜，胡萝卜等多种含维生素的蔬菜的发酵和一系列营养成分的变化，蔬菜的成分充分转化为葡萄糖和多种微量元素，吃起来香脆，细软，味甜而酸。在酸菜的制作过程中，同时也分泌出一些白色液体，因味酸适合，所以也叫“酸汤”。

       酸菜呈带性，通常有20或25厘米长。酸菜的颜色并不绚丽多彩，翠翠的叶片，白白的叶杆，看到它您就会想起乡土人情。酸汤可以说是变态的酸菜了。它是细菌（乳酸菌）作用蔬菜（白菜，青菜，胡萝卜）的又一产物。

       每逢佳节或喜事，人们总是围坐着，用酸菜配成美味，慢嚼细咽，全家共欢，别有情趣。

       酸菜一年四季都可以做。制作方法也很简单：准备一些水分充足的蔬菜，一口大缸，用清水漂洗蔬菜数次，用温开水煮5至8分钟，然后捞起，挤掉水分，然后把菜放入大缸中。在缸中加入少许酸汤种（就是一经做好的酸菜分泌的“液体”）就在火早边，加热发酵。加热期间千万不能动缸，要不然会影响“酸”味，因为乳酸基是厌氧细菌。过一个星期后，在把缸移至阴凉出存放，可包存1至4个月，仍然风味独特。吃的时候，要先从酸汤中捞起酸菜，用清水洗去一部分“酸”味，接着，就可以做多种菜肴了。炒酸菜的配菜主要有酱油，味精，盐，花椒，菜油。用温火把菜油加热，待油泡散去，放入切好的酸菜，炒10至15分钟，加味精，酱油，盐。这道菜的特色是细软香脆，酸菜适合，营养丰富。如果您在煮四季豆汤时，放入一些细末酸菜，加上调味品，这道菜便酸而不涩，生津止渴，消气提神。

       酸菜有很高的营养价值，它含有氨基酸和多种微量元素，特别含有一种骨酸素，对骨骼的发育很有帮助。经常吃含有高蛋白的酸菜，对失眠，尿疾和感冒都有疗效。

       家乡的酸菜，有着悠久的历史，据乾隆年间的方志记载，明末清初，酸菜就在家乡广泛流传。

       酸菜之所以酸，基于乳酸通过对白菜，青菜，胡萝卜等多种含维生素的蔬菜的发酵和一系列营养成分的变化，蔬菜的成分充分转化为葡萄糖和多种微量元素，吃起来香脆，细软，味甜而酸。在酸菜的制作过程中，同时也分泌出一些白色液体，因味酸适合，所以也叫“酸汤”。

       酸菜呈带性，通常有20或25厘米长。酸菜的颜色并不绚丽多彩，翠翠的叶片，白白的叶杆，看到它您就会想起乡土人情。酸汤可以说是变态的酸菜了。它是细菌（乳酸菌）作用蔬菜（白菜，青菜，胡萝卜）的又一产物。

       每逢佳节或喜事，人们总是围坐着，用酸菜配成美味，慢嚼细咽，全家共欢，别有情趣。

       酸菜一年四季都可以做。制作方法也很简单：准备一些水分充足的蔬菜，一口大缸，用清水漂洗蔬菜数次，用温开水煮5至8分钟，然后捞起，挤掉水分，然后把菜放入大缸中。在缸中加入少许酸汤种（就是一经做好的酸菜分泌的“液体”）就在火早边，加热发酵。加热期间千万不能动缸，要不然会影响“酸”味，因为乳酸基是厌氧细菌。过一个星期后，在把缸移至阴凉出存放，可包存1至4个月，仍然风味独特。吃的时候，要先从酸汤中捞起酸菜，用清水洗去一部分“酸”味，接着，就可以做多种菜肴了。炒酸菜的配菜主要有酱油，味精，盐，花椒，菜油。用温火把菜油加热，待油泡散去，放入切好的酸菜，炒10至15分钟，加味精，酱油，盐。这道菜的特色是细软香脆，酸菜适合，营养丰富。如果您在煮四季豆汤时，放入一些细末酸菜，加上调味品，这道菜便酸而不涩，生津止渴，消气提神。

       酸菜有很高的营养价值，它含有氨基酸和多种微量元素，特别含有一种骨酸素，对骨骼的发育很有帮助。经常吃含有高蛋白的酸菜，对失眠，尿疾和感冒都有疗效。