酿皮是我们青海的传统小吃之一。在西宁以及农村乡镇的街边摊点随处可见。那么酿皮是怎样做成的呢？

       我家乡的酿皮是先用温水调成硬面团，再用力揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状时，蒸熟，蒸出来的叫“面筋”，再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，然后切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的“酿皮”了，.吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

       酿皮除有“蒸酿皮”外，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆，这是用平底铝锅在灶上“馏”出来的。；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者虽然颜色和形状不尽相同，而味道基本一致。由于蒸酿皮比较麻烦，所以我们自家做酿皮的时候一般都是做“馏酿皮”，用平底锅在炉子上“馏出来”，方便又快捷。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，拿来下酒。家乡的父老乡亲在四季都会做酿皮，而且酿皮可以凉吃，也可以炒着吃。家乡人读“酿”作“让”音。

       家乡的美食说不完，道不尽，只有你亲自来品尝了，才会体会到其中的滋味，有一种沉淀了民族文化和风俗的滋味在里面呢。欢迎到三江源头——我的家乡，看巍巍昆仑，唐蕃古道，品精美小吃，民俗风情。

       酿皮是我们青海的传统小吃之一。在西宁以及农村乡镇的街边摊点随处可见。那么酿皮是怎样做成的呢？

       我家乡的酿皮是先用温水调成硬面团，再用力揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状时，蒸熟，蒸出来的叫“面筋”，再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，然后切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的“酿皮”了，.吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

       酿皮除有“蒸酿皮”外，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆，这是用平底铝锅在灶上“馏”出来的。；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者虽然颜色和形状不尽相同，而味道基本一致。由于蒸酿皮比较麻烦，所以我们自家做酿皮的时候一般都是做“馏酿皮”，用平底锅在炉子上“馏出来”，方便又快捷。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，拿来下酒。家乡的父老乡亲在四季都会做酿皮，而且酿皮可以凉吃，也可以炒着吃。家乡人读“酿”作“让”音。

       家乡的美食说不完，道不尽，只有你亲自来品尝了，才会体会到其中的滋味，有一种沉淀了民族文化和风俗的滋味在里面呢。欢迎到三江源头——我的家乡，看巍巍昆仑，唐蕃古道，品精美小吃，民俗风情。