夏季家里的蔬菜全靠家里的小菜园支撑着，可到了冬天，小菜园都黄了，家家户户只能靠腌菜过冬了。

天气刚刚转冷后，家家都忙于腌菜。这活可不简单，如果腌制不好就会变味，这样一大缸的才就泡汤了。腌菜需要很新鲜的蔬菜，才能保证腌制的才口感清爽，吃起来脆香，看着美味可口。

腌菜时首先要把所要研制的菜洗上三遍，切好菜和提味的配菜，然后很有规律的把菜摆放在缸里，每放一次撒一次佐料，一直到缸满为止。放菜时要用力压菜，然后将早准备的大石头清洗后，压在缸内。最后注意盖上盖子，注意不能盖得太严实，菜入味同时会排除空气。

通常人们腌制的各种菜，可以分为两类：酸菜和咸菜。还有大多数人都爱吃的浆水，用来做浆水面来提神、解酒等。在我们这里。过冬就靠这些菜了。

夏季家里的蔬菜全靠家里的小菜园支撑着，可到了冬天，小菜园都黄了，家家户户只能靠腌菜过冬了。

天气刚刚转冷后，家家都忙于腌菜。这活可不简单，如果腌制不好就会变味，这样一大缸的才就泡汤了。腌菜需要很新鲜的蔬菜，才能保证腌制的才口感清爽，吃起来脆香，看着美味可口。

腌菜时首先要把所要研制的菜洗上三遍，切好菜和提味的配菜，然后很有规律的把菜摆放在缸里，每放一次撒一次佐料，一直到缸满为止。放菜时要用力压菜，然后将早准备的大石头清洗后，压在缸内。最后注意盖上盖子，注意不能盖得太严实，菜入味同时会排除空气。

通常人们腌制的各种菜，可以分为两类：酸菜和咸菜。还有大多数人都爱吃的浆水，用来做浆水面来提神、解酒等。在我们这里。过冬就靠这些菜了。