在我的家乡，酸菜是最常见的一种腌制菜，家家户户都有。

       每年冬天，因为很难买到新鲜的蔬菜，即使有价格也很贵，农民们辛辛苦苦挣来的钱可舍不得买那么贵的菜，所以酸菜就成了家乡人过冬的一道最常见的菜。

       酸菜的原料是大白菜，我们这儿每年秋天大部分家里都种了，也可以用包心菜，品种稍好些而已。酸菜的做法很简单，先将死腐的叶去掉摘好，再放在盆里淘洗干净。（要洗好几遍才可以）然后一层一层摆好压平整放在缸里，倒上晾冷的开水，再加上适量的佐料：盐、花椒、辣子等，还要压上一块大石头，最后密封。大约一个月时间后就可以开盖享用了。

       虽然酸菜味道很酸，吃起来却很舒服。可以生吃，可以炒着吃，也可以烩菜。尤其年头节下对喝醉酒的人来说，那可是美味佳肴。

       现在大多数餐馆里也有卖酸菜，但没有家中自制的地道。虽如此，它还是成了我们当地的一道特色菜。每次远方客人到来，总会点一道酸菜炒粉条。晕车的人吃酸菜治晕，喝酒的人吃酸菜醒酒，春节期间，吃够了大鱼大肉的人们最喜欢用酸菜来压压油腻了。

        现在，我们的生活条件今非昔比。越来越多的人家把酸菜当做一种调味的菜肴，而不是过冬的主要菜蔬了。我期待着将来把酸菜制成一道高档菜式，端上餐桌，让更多的人品尝到家乡的特色菜——酸菜。

       在我的家乡，酸菜是最常见的一种腌制菜，家家户户都有。

       每年冬天，因为很难买到新鲜的蔬菜，即使有价格也很贵，农民们辛辛苦苦挣来的钱可舍不得买那么贵的菜，所以酸菜就成了家乡人过冬的一道最常见的菜。

       酸菜的原料是大白菜，我们这儿每年秋天大部分家里都种了，也可以用包心菜，品种稍好些而已。酸菜的做法很简单，先将死腐的叶去掉摘好，再放在盆里淘洗干净。（要洗好几遍才可以）然后一层一层摆好压平整放在缸里，倒上晾冷的开水，再加上适量的佐料：盐、花椒、辣子等，还要压上一块大石头，最后密封。大约一个月时间后就可以开盖享用了。

       虽然酸菜味道很酸，吃起来却很舒服。可以生吃，可以炒着吃，也可以烩菜。尤其年头节下对喝醉酒的人来说，那可是美味佳肴。

       现在大多数餐馆里也有卖酸菜，但没有家中自制的地道。虽如此，它还是成了我们当地的一道特色菜。每次远方客人到来，总会点一道酸菜炒粉条。晕车的人吃酸菜治晕，喝酒的人吃酸菜醒酒，春节期间，吃够了大鱼大肉的人们最喜欢用酸菜来压压油腻了。

        现在，我们的生活条件今非昔比。越来越多的人家把酸菜当做一种调味的菜肴，而不是过冬的主要菜蔬了。我期待着将来把酸菜制成一道高档菜式，端上餐桌，让更多的人品尝到家乡的特色菜——酸菜。