家乡小吃——浆水面

乔  羽

我的家乡在甘肃省兰州市的一个郊区，不论居住在城市还是农村的人们，大部分家庭都爱吃浆水面。人人喜欢人人爱吃，不仅在自己家里吃，大街小巷的餐厅、饭馆都有浆水面、浆水汤。凡是吃过它的人，都无不赞不绝口，尤其夏天的浆水，常常被人们当成防暑的清凉饮料，可以直接饮用。家乡本来气候干燥，温度高，吃浆水不仅可以降温，还可以解暑清火，对身体好处很多。

吃浆水可以降温、去火、开胃、醒酒、解毒……的确如此，大人们酒喝多了，专找浆水喝；不小心食物轻微中毒，喝浆水；肉吃多了不消化，吃浆水；干活累了、热了，吃浆水面，既解渴又能填饱肚子。人们在餐厅、饭馆用餐时，先吃肉、喝酒，最后要吃浆水面，如果吃饭前天气热，先要一盆浆水汤解渴。

浆水面好吃又好做，做浆水时，先将洗净控干的菜（一般用芹菜、莲花菜、葱、苦苦菜等）放入缸中，开水锅里散一些少量的面糊糊，后倒入缸中，再放入事先准备好的浆水引子（旧浆水一碗）倒入，搅拌，然后盖上盖子放在温度稍高的地方发酵，第二天就可以食用，此时也可以再加些开水，搅拌后再次发酵，第三天就成了清汤浆水了。吃浆水面时，将发酵好的浆水按酸味的浓度可加入适量的凉开水，油泼葱花、放些香菜或蒜苗、食盐等调味品，当煮好的面条盛到碗里后浇上浆水汤，一碗香喷喷的浆水面做好了，闻一闻，清香扑鼻，吃起来，清凉爽口，再放一些韭菜或莎葱（当地一种野菜）腌制的咸菜，味道更是赞不绝口。

在我的家乡，甚至在甘肃、青海大部分地区人们的生活中，离不开浆水及浆水面，有时家里正好浆水吃完了，拿上饭盆去邻居家要，那一定是“满载而归”。浆水面，以前农村人吃，现在城里人也爱吃，老人爱吃，就连我们这些小孩也喜欢吃。吃肉能吃腻，喝酒能喝醉，可是浆水面吃不腻，越吃越爱吃。

家乡的浆水面，是一道很平淡的食物，但它给我们平淡的生活增添了一份情谊和快乐，我爱家乡的浆水面。

我的家乡在甘肃省兰州市的一个郊区，不论居住在城市还是农村的人们，大部分家庭都爱吃浆水面。人人喜欢人人爱吃，不仅在自己家里吃，大街小巷的餐厅、饭馆都有浆水面、浆水汤。凡是吃过它的人，都无不赞不绝口，尤其夏天的浆水，常常被人们当成防暑的清凉饮料，可以直接饮用。家乡本来气候干燥，温度高，吃浆水不仅可以降温，还可以解暑清火，对身体好处很多。

吃浆水可以降温、去火、开胃、醒酒、解毒……的确如此，大人们酒喝多了，专找浆水喝；不小心食物轻微中毒，喝浆水；肉吃多了不消化，吃浆水；干活累了、热了，吃浆水面，既解渴又能填饱肚子。人们在餐厅、饭馆用餐时，先吃肉、喝酒，最后要吃浆水面，如果吃饭前天气热，先要一盆浆水汤解渴。

浆水面好吃又好做，做浆水时，先将洗净控干的菜（一般用芹菜、莲花菜、葱、苦苦菜等）放入缸中，开水锅里散一些少量的面糊糊，后倒入缸中，再放入事先准备好的浆水引子（旧浆水一碗）倒入，搅拌，然后盖上盖子放在温度稍高的地方发酵，第二天就可以食用，此时也可以再加些开水，搅拌后再次发酵，第三天就成了清汤浆水了。吃浆水面时，将发酵好的浆水按酸味的浓度可加入适量的凉开水，油泼葱花、放些香菜或蒜苗、食盐等调味品，当煮好的面条盛到碗里后浇上浆水汤，一碗香喷喷的浆水面做好了，闻一闻，清香扑鼻，吃起来，清凉爽口，再放一些韭菜或莎葱（当地一种野菜）腌制的咸菜，味道更是赞不绝口。

在我的家乡，甚至在甘肃、青海大部分地区人们的生活中，离不开浆水及浆水面，有时家里正好浆水吃完了，拿上饭盆去邻居家要，那一定是“满载而归”。浆水面，以前农村人吃，现在城里人也爱吃，老人爱吃，就连我们这些小孩也喜欢吃。吃肉能吃腻，喝酒能喝醉，可是浆水面吃不腻，越吃越爱吃。

家乡的浆水面，是一道很平淡的食物，但它给我们平淡的生活增添了一份情谊和快乐，我爱家乡的浆水面。